Трансглутаміназа - чудовий фермент, який використовується в харчовій промисловості для покращення текстури, терміну зберігання та якості харчових продуктів. Він був відкритий в середині двадцятого століття доктором Мінору Касівагі, японським дослідником, який знайшов цей фермент у зразку ґрунту. Відтоді трансглутаміназа швидко набула популярності як інноваційне рішення для обробки харчових продуктів і стала важливим інгредієнтом для багатьох виробників харчових продуктів у всьому світі.
Трансглутаміназа діє як речовина, схожа на клей, зв’язуючи білки між собою шляхом зшивання. Це може покращити текстуру, смак і зовнішній вигляд їжі. Це дозволяє виробникам створювати безглютенові, вегетаріанські та веганські харчові продукти з подібною якістю, текстурою та смаком до традиційних продуктів тваринного походження.
Однією з найбільш істотних переваг використання трансглутамінази є її здатність подовжувати термін придатності харчових продуктів. Завдяки покращенню текстури та щільному з’єднанню білкових молекул продукт залишається свіжим довше, таким чином зменшуючи відходи. Це також підвищує прибутковість, надаючи виробникам розширене вікно для продажу своїх товарів.
Використання трансглутамінази також може бути більш стійким варіантом для виробництва харчових продуктів. Це може зменшити кількість м’яса, яке потрібно використовувати, що, у свою чергу, допомагає зменшити викиди парникових газів, які утворюються від виробництва продуктів тваринництва.
Підсумовуючи, Transglutaminase — це інноваційний варіант для виробництва харчових продуктів, який пропонує виробникам можливість створювати високоякісні харчові продукти з подовженим терміном придатності. Він також має потенціал для зменшення відходів, підвищення прибутковості та обмеження викидів парникових газів, що робить його більш екологічним вибором.
