Останнім часом багато уваги привернула харчова добавка під назвою «Трансглутаміназа». Повідомляється, що трансглутаміназу можна використовувати як клей для м’яса для поліпшення смаку та якості фаршу. Але в той же час деякі люди сумніваються в його безпеці і потенційної шкоди для організму людини.
Трансглутаміназа походить від бактерій і є каталізатором, який може зв'язувати білки з іншими біомолекулами. Завдяки чудовим хімічним властивостям і функціям він використовується в харчовій промисловості для виробництва м'ясних продуктів, вегетаріанських м'ясних продуктів, тіста та інших харчових продуктів.
Зважаючи на цю ситуацію, нам все ще потрібно продовжувати приділяти увагу розробці та дослідженню трансглутамінази в майбутньому та регулювати використання харчових добавок більш науково та обґрунтовано, щоб забезпечити харчову безпеку та здоров’я людей, щоб люди могли їсти з душевним спокоєм.
