Турецький донер-кебаб, який походить з Османської імперії, відомий своїми вертикально смаженими шарами маринованого м’яса (зазвичай баранини, яловичини або курки).
Його унікальність полягає в:
Багатошарова текстура: чергування нежирного м’яса та жиру створює баланс ніжності та соковитості.
Ароматні спеції: традиційні спеції, такі як кмин і паприка, наповнюють м’ясо під час повільного смаження.
Хрустка зовні, соковита всередині: карамелізований зовнішній шар сприяє вологому внутрішньому м’ясу.
Однак традиційні методи стикаються з проблемами:
М’ясо зазвичай розпадається під час приготування, що впливає на зовнішній вигляд.
Втрата вологи впливає на смак, особливо після заморожування або розігрівання.
Труднощі у творчому використанні м’ясних обрізків або поєднанні рослинних інгредієнтів.
II. Революційна роль TG ферменту
нашфермент ТГсертифікований HALAL, ферментується з мікроорганізмів, які каталізують перехресне зшивання білків, які можна ідеально використовувати в донер-кебабі:
1. Підвищена стабільність м'яса
Міцніше зв’язування м’яса з жиром: запобігає розшарування під час смаження, покращуючи текстуру.
Однорідна щільна структура: зменшує повітряні кишені, сприяє рівномірному нагріванню та уникає сухих плям.
Гнучкі та інноваційні інгредієнти: підтримує поєднання м’ясних і рослинних білків, що дозволяє розробляти гібридні смакові продукти.
2. Збереження вологи та покращення якості
Тривала соковитість: мінімізує втрату води, зберігаючи ніжність навіть після заморожування.
Рішення Clean Label: замінює фосфати, уникає будь-якого металевого присмаку та відповідає тенденціям здоров’я.
Зменшення відходів: збільшує використання м’ясних обрізків, знижуючи виробничі витрати.
3. Інновації форм обробки та виробництва
Точне нарізання: покращує твердість м’яса, дає змогу нарізати тонкі шматочки без розсипання, підходить для різних сценаріїв приготування.
Креативне формування: можна налаштувати в унікальні форми, що відповідають візуальним та емпіричним вимогам елітного ресторану.
Стійкий до морозу та зручний для зберігання: попередньо сформовані продукти зберігають свою форму та текстуру навіть після зберігання в замороженому стані.
Висновок
Турецькі шашлики поєднали традиційні методи з сучасною харчовою наукоюфермент ТГтехнології. Цей прорив вирішує такі давні проблеми, як втрата вологи та розсипання текстури, тоді як халяльна сертифікація ферменту TG є мостом, який допомагає підприємствам вийти на глобальні ринки. Від вуличної їжі до улюбленої в усьому світі, ферментна технологія TG не тільки підтримує культурне серце турецького шашлику, але й покращує якість, створює нові форми та підтримує стале зростання. Ця інновація вдихає нове життя в тисячолітню страву.
