Трансглутаміназа (фермент TG), яку часто називають «м’ясним клеєм», є природним ферментом із широким спектром застосувань у харчовій галузі, фармацевтиці та біотехнології. Хоча він широко використовується в харчовій промисловості, занепокоєння щодо його безпеки викликало дебати. Ось що вам потрібно знати.
Що таке трансглютаміназа?
Трансглутаміназа — це фермент, який каталізує утворення ізопептидних зв’язків між білками, що робить його цінним інструментом у виробництві харчових продуктів. Його зшиваючі властивості використовуються для покращення текстури, еластичності та водозв’язувальної здатності різних харчових продуктів. Загальні програми включають:
●Обробка м’яса: з’єднання менших шматочків м’яса у більші шматки, наприклад, реструктуровані стейки або курячі рулети.
●Молочні продукти: покращують текстуру йогурту та сиру.
●Випічка: покращує еластичність тіста та продовжує свіжість.
Багато оброблених харчових продуктів містять трансглутаміназу, включаючи імітацію крабового м’яса, фрикадельки, випічку, сир, йогурт, хот-доги та тофу. Як правило, це вказано на етикетці інгредієнтів.
наJIANGSU ZIPIN BIOTECH, ми спеціалізуємося на виробництві високоякіснихТрансглутаміназащо відповідає найвищим галузевим стандартам. Наш фермент широко використовується в харчовій промисловості для покращення текстури, підвищення стабільності та зменшення відходів.
Чому трансглутаміназа використовується в продуктах харчування?
Трансглутаміназа — це універсальна харчова добавка з кількома перевагами:
●Покращує текстуру: покращує твердість і еластичність м’яса, тіста та інших продуктів. Наприклад, йогурт з додаванням трансглутамінази стає густішим і твердішим.
●Стабілізує суміші: діє як емульгатор, допомагаючи змішати такі інгредієнти, як олія та вода.
●Зменшує відходи: це дозволяє виробникам поєднувати менші шматки м’яса або обрізки у більші продукти, такі як стейки чи ковбаси.
●Дозволяє творчості: шеф-кухарі використовують трансглутаміназу для створення нових страв, таких як локшина з креветками або загорнуті в бекон гребінці.
Чи безпечна трансглутаміназа?
Трансглутаміназа визнана безпечною для споживання регуляторними органами, такими як FDA та EFSA. Ось чому:
●Руйнується під час приготування: трансглутаміназа дезактивується при температурі приготування, знижуючи її активність у приготованих продуктах.
●Нетоксичний: він не зберігається в організмі на токсичних рівнях, і жодні проблеми зі здоров’ям не були безпосередньо пов’язані з його використанням.
●Широке визнання: Трансглутаміназа десятиліттями використовується в харчовій промисловості з високими показниками безпеки.
Висновок
Трансглутаміназа — це широко використовувана харчова добавка, яка має значні переваги для харчової промисловості, включаючи покращену консистенцію, зменшення відходів і підвищення креативності у виробництві їжі. Як професійний виробник трансглутамінази, ми прагнемо надавати інноваційні рішення для харчової промисловості. Будь ласка, дізнайтеся більше про нашпродуктівабозв'яжіться з нашою командою.
