Тому глутамілтрансглутаміназа в основному використовується як харчова добавка, яка може значно покращити смак, аромат, організаційну структуру та харчування м’ясних продуктів, підвищити харчову цінність білка та повністю зменшити трансглутаміназу. Він характеризується сильною адгезією, хорошою стабільністю двох значень ph, найбільш відповідним значенням ph для глутамінтрансглутамінази є 6,0, сильною термічною стабільністю та найбільш прийнятною температурою близько 50 â.
