A:TG можна використовувати для оброблених м’ясних продуктів (наприклад, шинки, ковбаси), реструктурованого м’яса та риби, сурімі та продуктів на основі сурімі, молочних продуктів (йогурту та сиру), веганських продуктів і хлібобулочних виробів.
A:ТГ активний при рН від 4 до 10. Оптимальний рН становить приблизно від 7 до 8.
A:ТГ активний в межах від 1 до 60 С, оптимальна температура 55 С, а висока температура призводить до інактивації ТГ.
A:TG від ZIPIN виробляється шляхом ферментації мікроорганізмів без ГМО.
A:ТГ може каталізувати реакції зшивання внутрішньо- та міжмолекулярних білків, таким чином ТГ може покращити здатність харчового білка.
A:Так, ТГ широко поширені в організмах людини, розвинених тварин, рослин і мікроорганізмів. TG дезактивується при більшості температур приготування та відсутності сторонніх присмаків у продуктах. TG класифікується FDA як продукт GRAS (загалом визнаний безпечним) при правильному використанні.
