Курдлан - це новий тип мікробного позаклітинного полісахариду, також відомий як термогель через його унікальну властивість утворювати гель в умовах нагрівання.
Основним функціональним фактором ТГ є трансглутаміназа. Цей фермент широко зустрічається в організмі людини, розвинених тварин, рослин і мікроорганізмів.
